餐饮老板知多少之前厅和后厨的关系您懂吗？

又到了不定期的老板知多少的环节了，那么这次小编准备为加盟商说说这个前厅和后厨的关系。整个的其实就是一个整体，虽然消费者可能只是看到了前面的表象，不怎么关注后厨这样的地方，但是其实在餐厅内部呢，前厅和后厨的关系其实是很紧密的，所以加盟商可要好好的做准备才可以，毕竟开店是不容易的，如果您开了一家鹿港小镇加盟店，这样大型的项目，每一个环节都要慎重的呀。

整体安排：前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。

餐前准备：前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。

就餐过程：前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房;厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。

情况处理：如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。

餐后总结：前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。

小编为大家也说明了一下前厅和后厨在整个餐饮的运作流程当中的关系以及功能的介绍，相信各位老板们看完应该会很重视前厅和后厨的联系呢，那么加盟商有时候要把整体拆分成个体，但是个体也有互相联系运作的情况。