火锅调料全揭秘 你想了解的全在这里

吃的时候，火锅的主料肯定是大部分人关注的地方，不管是涮羊肉、毛肚火锅、酸汤鱼火锅还是辣子鸡火锅，通通是以主料为主打。点菜之时，眼睛更是被鸭肠、血旺、鱼滑、虾滑或野生菌菇等一众食材所吸引。

但是，再好吃的主料，如果没有辅料来搭配，也会食之乏味，除非是原味爱好者，否则一定要有好调料来配，这样才是够味! 这个时候我们就要意义来介绍一下我们的美味的关键小料。用汤勺搅一搅红汤汤底，各种调料碎屑让人深感中华调料博大精深。要想调出好火锅，做个合格的吃货，还是从认调料开始。总的来说，只要有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了，但如果想要火锅变得更丰满，还必须用到下面这些小众香料。

草果：可以说是火锅中少有的完整果实，当然了，在包装好的火锅底料里确实很难见到。这种红枣大小的椭圆形果子，漂浮在红汤锅和清汤锅表面，经常被不经意的漏勺误捞上来，于是就被弃于口碟之中，着实可惜。

比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现，这也难怪，草果本来就跟生姜是一家子。它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味，真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿，其间可能还夹杂着淡淡的孜然味。这是因为草果拥有的α-蒎烯和柠檬醛都是跟生姜共有的，只是草果自己独特的味道来自1，8-桉树脑，草果那种独特的类似樟脑的味道就是这家伙的作用，只是桉树脑比樟脑安全多了。

虽然，火锅中的草果通常是深褐色的，但是成熟的新鲜草果却要漂亮好多，它们的外套是鲜红色的，只是在干燥炮制过程中变丑了。然而，草果味道的升华可能就在于这一烤。一方面，通过烘烤，草果中的挥发油更容易从细胞中渗出来。另一方面，草果中的糖和氨基酸也因为烘烤发生了美拉德反应，从而合成一些生草果中没有的香气物质，所以烤过的草果有着更丰富的味道——特别是一股似有似无的甜香味儿。

香叶：就是在火锅汤中的上面，我们经常会看到漂浮着几片叶子，这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味，小小几片叶子让火锅有了几分清爽气，这种叶子就是香叶。

历史上的月桂树也是很出名的树，早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛冠军的头上。指代冠军的桂冠一词也因此而生，只是后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。月桂树不经常出现在中国的大街上，但是月桂的叶子却经常出现在中餐里，它们的名字叫香叶。月桂树并非是中国土生土长的植物，这种樟科植物的老家在地中海。

香叶中含有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味。但这种香却不是多多益善，炖肉的时候一锅放一片足矣。在中国，不管是红烧、卤肉还是四川火锅都少不了香叶这味调料。千万不要贪多，否则肉汤就变成月桂汤了，不光苦还有浓浓的木头味儿，有的人可能接受不了这个味道。

砂仁和草豆蔻：至于草豆蔻出名的大概就是“豆蔻年华”这个词，据说是因为豆蔻二月开花，八月结果，暗合妙龄少女的“二八年华”而来。如果说肉桂是淡淡的中药味儿的话，那么砂仁就真有浓浓的药味儿，山西名酒竹叶青的特别滋味在很大程度上就来源于添加的砂仁。

不管怎样，终两者的果子都变成了灰褐色的小圆球，出现在火锅调料之中。不管是砂仁还是草豆蔻都有跟草果类似的植株，这俩家伙也是姜科植物，在开过像张开的嘴唇一样的美丽花朵之后，它们都开始分别孕育自己的果实了。不过豆蔻的开花时间多在4月，而结果多在7月，这二八之数是否因草豆蔻而起，还值得推敲。砂仁和草豆蔻的果子外形很像，两者的味道也非常相像。只是砂仁的成分中乙酸龙脑酯多点，而草豆蔻的成分中桉叶油素和α-蒎烯多点，不过这点儿成分上的差别就足以将这两兄弟区分开来。

至于火锅调料中为什么会有这哥俩出现，大概是因为除了增加一些特殊的辛香之气外，还可以让我们吃下更多的食物，因为砂仁和草豆蔻都可以促进我们的肠胃蠕动，增进我们的食欲。除了这几种小料其实火锅料中还有很多很多种，正是因为他们的功劳，才有拥有那么多的吃火锅的粉丝。