经营餐饮有“方”

对于餐厅来说，好的经营者会善于用人，当然经营自有一套方案。一套行之有效的经营方法可以帮助餐厅快速成长，获得消费者的好评，反之，经营不善的后果就不用说了。那么该如何经营餐饮呢？有良方哦，一般人不告诉他！

重视口碑宣传

餐饮业有这么一句话，“金杯银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某门店得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于门店本身的促销活动。

不强调什么都有

都有就等于什么都不出色，有句俗话***能表达这种意思———“样样通，样样松”。许多门店在经营上发生问题，其中***大的问题就是菜式太多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则：stan-dard（标准）、special（特别）、simple（简单）。菜式简单才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。

特设菜单清库存

“今日特餐”是大部分客人点的菜，因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。门店推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。

快上快离是上策

门店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但门店不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。

赠券、赠品受欢迎

折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送。赠券上一般标明折价金额或折扣率。它是刺激客人尽早尽快购买的有效工具，尤其是对那些价格敏感型的客人更为有效。

处理抱怨要周全

一般来说，客人对门店投诉，大致有以下几种原因：上菜太慢；样品与实际菜肴的分量相差太多；菜中有异物；味道太咸或太淡；上错了菜等。餐厅主管人员应事先做出预防以及设计出万一不慎发生后的补救方法。

餐后服务暖客人

就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其他手续）。事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对门店的印象，从而更好地为门店创造效益。

价廉物美好生财

从种种实例来看，价格便宜对吸引客人具有相当程度的魔力，同时也具备着加速资金周转，创造更大利润的魅力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。

不妨出“怪招”

有一家冰冰淇淋门店，开业的***天，就在门口竖起一块招牌，敬告消费者：“凡是来此用餐者，对本店的服务态度、卫生、***质量一切都感到满意而提不出意见者，加收3元。若能提出意见，则奖励3元。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满坐。***个月，这家冰淇淋店共花掉了5000多元的意见费。顾客提了意见，奖励给他们3元钱的同时，冰淇淋店也立即改正。到了第二个月，形势逆转，人们反而主动交了累计560元的“罚款”，再也提不出意见，挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说，只要冰淇淋可口，服务到位，干净卫生，多花3元钱也值得。之后，这家冰淇淋店越来越好，目前每个月的利润都有保证。