餐厅如何把控上菜时间

去餐厅吃饭会碰到这样的问题，先上桌的菜已经吃完了，然后就没有然后了，一群人看着杯盘狼藉的桌子等待着下一道菜，严重差评有没有！要不就是已经等待了许久，但菜仍然没上桌，上菜速度忒慢，必须差评有木有！长此以往，这样的餐厅是很难得到消费者的喜爱的，餐厅在上菜时应做好时间把控！

上菜时间是指自己从点菜开始到***后一个菜品到餐桌上的间隔时间。那这段时间里，一般餐厅的做法是：先由服务员将菜单送到客户的手中，客户查看菜单，等客户点好菜，随后再将菜单递交给服务员，服务员再传送到厨房中，荷台进行菜品的把控，厨师再根据荷台的分配来做菜，***后再由荷台来分配服务员将菜品送到餐桌上。如何在这个过程中做好时间把控提升服务质量呢？

1、做好时间把控。荷台（厨房小工）应该分配好先上凉菜，再蒸菜，再炒菜。

2、服务员尽量引导消费者点单。多点一些操作时间短的菜品，上菜速度快也能带给消费者一个更好的感受。

3、随时注意消费者餐桌上的情况，提前通知到厨房准备菜品。在餐厅忙碌的时候，服务员更应该注意到餐桌上的菜品消耗情况，一旦快要出现空盘就应该提前向厨房催单，或者及时给餐桌上赠送一些小零食，保证餐桌上不会出现青黄不接的情况。

4、赠送小菜。在客人进店点餐之后就赠送顾客一些小菜，随时注意增添茶水，让顾客不会产生被忽视的错觉，这样子客户意愿等待时间会加长。

如果你的餐厅生意很火爆，作为管理者，就更应该做好上菜时间的把控，不要让“上帝”觉得你怠慢了他们，这也是提供优质服务的部分内容哦。