餐厅成本控制两大误区

很多餐厅的管理者都认知到餐厅想要提高营业额，不光只有增加人气拓宽客源，还有就是对餐厅内部的成本控制。但有些管理者太过固执的焦灼在成本控制上反倒适得其反，走进误区了。作为一名***的餐厅管理者，就要不断学习前人的丰富经验，提升自己，还要学习他人失败案例，避免走进误区！

误区一：盲目认为餐饮成本越低越好

在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的***额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证餐厅（特别是高端餐厅）菜品的质量和餐厅服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，***终使餐厅失去信誉和市场。

误区二：用高价格充高端餐饮，拉高毛利率

很多餐饮商家认用高价格、高毛利体现了餐厅的档次，其实这也是一种误解。餐厅的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。这也是近两年大众餐厅得以迅猛发展，高端餐厅普遍转型的一个重要原因。那么餐饮商家该如何入手有效的进行成本控制呢？

解决关键：制定成本控制卡，有效进行成本控制

每个餐厅要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订菜品成本卡，利用成本控制卡将菜品、人员的配置标准化，随时监控成本变化情况，从而帮助餐饮商家正确地进行成本管理决策，将成本浪费控制合理范围，达到成本控制的目的，提高商家整体的经济效益。比如目前餐饮软件中好哇智慧餐饮这样的餐饮管理系统，就可以实现营业收入的每日成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

餐厅控制成本必须满足不影响菜品质量和服务的前提下实行，当然也不能侵犯员工的利益。只有这样的成本把控才能发挥真面积极的意义，实现利益的增收。你的餐厅是否也需要控制成本呢？可以了解一下，不要走进误区哦。