餐饮培训：厨房工作人员要实行差异化培训！

菜品是餐厅的灵魂，厨师则是菜品的创作人。厨师是一群幕后的美食制造者，处于产品的核心位置，正是因为这样厨房人员的管理也显得尤其重要。正常情况下，厨房里除了大厨和辅助厨师，其他很多厨房人员都没有限定条件招录的，在管理上因为文化、操作技能等参差不齐，在管理上也面临着很大的问题，需要通过不断的培训才能让他们更符合岗位需要，不过要因人而异实现差异化培训，常见的培训方法有以下几种：

1、餐饮厨房人员讲授法：可聘请有丰富知识的专业人员，通过口头语言讲授的形式向受训者传授知识。讲授力求生动、易懂，要能结合实际工作中的有关问题进行解剖性讲授。讲授法一般用于专业知识和职业道德等课程。

2、餐饮厨房人员讨论法：当培训者提出一个或数个问题后，受训者围绕问题开展讨论，提出自己的看法和建议，***后由培训者归纳总结，得出问题的正确答案。讨论法适用于有一定专业知识和专业技能基础同时又具有理解问题和分析问题能力的员工，但不适宜在新员工培训时使用。对于烹饪的制作工艺、加工工艺等问题可使用讨论法，以达到相互学习的目的。

3、餐饮厨房人员演示法：通过有经验厨师的示范操作，来提高受训者的操作技能的一种方法。演示法是一种较为常用的培训方法。比如，厨师长要推出一道新菜肴时，单靠口头讲授不能达到目的，而通过示范操作，分步骤讲明操作要领，就能够使有一定技术基础的受训者很快地掌握技术要领。演示法除了示范操作外，也可以组织受训者通过观看专业电视片、录像等来提高专业技术水平。

4、餐饮厨房人员实践指导法：培训者根据培训计划的要求，指导、组织受训者进行实际操作，把学到的知识付诸实践，达到巩固知识，培养技能的目的。此法可用于厨房设备的操作培训、菜点制作培训等等。在实践指导中，培训者要具体指导受训者的操作方法，并及时纠正受训者的不规范操作，对制作的菜点成品要进行讲评，并对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

以上4种是常见的厨房工作人员培训方法，在培训的过程中，管理者也会不断总结丰富经验，灵活运用差异化培训方式，达到培训目的。